restoran (restoran) wrote,
restoran
restoran

Categories:

Сочетание пива с едой

Пока Москву и окресности косят мерзкий грипп и отвратительная погода, поговорим о прекрасном - сочетании пива и еды.
Возможно я ошибаюсь, но в Росии с культурой пива плохо, т.к. большинство делит пиво на два класса - светлое и темное.
Некоторые еще знают Гиннесс (представитель стаутов), и "эли". Т.е. получается 4.
Но даже английского пива по основной классификации как минимум 5 типов (от светлого к темным) - золотой эль, мягкое, биттер, портер, стаут. А есть еще IPA, VPA, Barley wine, шотландское, "эли, созревающие в бутылке", и т.д. Они отличаются плотностью, цветом, степенью горчинки или сладости, и прочими характеристиками. А ведь есть еще немецкое пшеничное (вайсбир), бельгийские фруктовые, и многие другие.

И все это нужно пить не только с вяленой или сушеной рыбой (это сочетание "в европах" непопулярно), а подбирать еду (или пиво к еде) определенным образом, чтобы еда и пиво гармонировали. Ну как общая рекомендация вроде "красное вино к мясу, белое - к рыбе".
Вот, например, достаточно академическое описание сочетания пива и еды. Есть более конкретное, но одновременно пафосное (или глянцевое, если хотите) руководство. Я же вам хочу привести вольный перевод руководства, опубликованного к фестивалю английского пива (про который я сообщал тут).


  • "Рыбу в панцире" (shellfish), т.е. улитки, устрицы, и прочее запивают портером, стаутом, и пшеничным пивом.

  • С карри и всякой индийской едой - IPA. Рекомендация немного странная, типа "индийское с индийским", лично я в последнее время предпочитаю IPA с чем угодно. Наверное, к острой еде я бы посоветовал светлое легкое пиво.

  • К сосискам - портер и пиво с "дымным" запахом, типа темных мягких. Наверное, это усиливает ощущение "посиделок у костра".

  • С курицей - биттеры и пшеничное.

  • К стейкам - портеры. Гм. На фотографиях со стейками вы видите VPA и биттер. Тоже хорошо.

  • К пирогам с мясом - биттеры.

  • К сырам - светлое пиво, биттеры или IPA, в зависимости от "мощности" сыра. Например, к сырам с синей плесенью - IPA.

  • К шоколаду и десертам - крепкие имперские стауты (типа такого) или фруктовое пиво (бельгийские, например).

От себя могу добавить, что хорошим портером (0.25 или максимум 0.3) можно завершить пивные посиделки (если пили светлое или темное), получается этакий диджестив, после которого пива уже не хочется.
Tags: Англия, пиво
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments